旬のお料理

山口県は三方を海に囲まれた風光明媚で漁場豊かな場所。

「山口県に、そして<味の宿>を自負する梅乃屋に来ていただくからには、
地元で穫れた新鮮な魚をその日のうちにお客様に召し上がっていただきたい・・・」
そのような思いから、日本海の見島沖・仙崎より、
天然魚を毎日仕入れ丁寧にさばき、調理し、お客様に提供しております。
天然の為、いつも同じ魚が穫れるとは限りませんが、
料理長がそれぞれの魚の持ち味を活かした調理法で腕をふるっております。
お客様に「魚の美味しい山口県」という思い出をお持ち帰りいただければ
うれしい限りでございます。

旬の季節:六月以降 鱧 はも

「梅雨の水を飲んで育つ鱧は絶品」と言われるように、
初夏〜秋頃までの鱧はまさに旬。上品なうま味が特徴です。
小骨が多く調理が難しい鱧ですが、梅乃屋では熟練の職人技で、
3センチの身に27回もの切れ目(骨切り)を入れます。
この絶妙な技が光るのは、鱧しゃぶ。
出汁に鱧を入れた瞬間、まるで花が咲くように身が開きます。

梅雨明の 厳選旬素材鱧はもを堪能

はも鍋 旬のお造り はもの焼霜
萩甘鯛梅香焼 とろいさきのレモン鍋(レモンでおだしをとります) 萩見島直送の天然活黒アワビ(料理長手作りのアワビの肝をからめたソースが絶品です)
  • 1. 活きはも鍋
  • 2. 萩甘鯛梅香焼
  • 3. お造り盛合せ
  • 4. はもの焼霜

  • ※時期・仕入れにより内容が変更となる場合がございます

  • 活きおよぎ鱧匠の技を堪能出来るプラン 平日13,000円より
  • 活きおよぎ鱧&地元ブランド牛を堪能できるプラン 平日16,000円より
  • 活きおよぎ鱧&活き黒アワビを堪能できるプラン 平日18,000円より

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