こんにちは
「梅乃屋」の女将、佐伯でございます。


当館にお越しくださるお客様に、
土地の恵みと心をこめたおもてなしを


お届けできることを、
心からの喜びとしております。


まだまだ暑い日が続く、
今日この頃


今回は、「元気野菜・モロヘイヤ」を
ご紹介いたします。

モロヘイヤは、
古代エジプトの王様が


「不老長寿の妙薬」として
食したと伝わるほど


栄養価の高い野菜でございます。


βカロテン、ビタミンC
カルシウム、食物繊維などが
豊富に含まれ


免疫力を高め、
美肌や疲労回復にも
役立つと言われています。

当館では、契約農家さんが
丹精込めて育てられた


オーガニックのモロヘイヤを
仕入れております。


農薬や化学肥料に
頼らず育った野菜は、


葉の緑がひときわ濃く、


しっかりとした
香りと甘みを持っています。

旅館のお料理において、
「前菜」は、


まさにその日の物語の
序章にあたります。


最初のひと口が、
お客様の心を開き、


これから始まる会席料理の
世界へと誘っていく。


だからこそ、私は「旬」と
「土地の味わい」を


重ね合わせた前菜を
大切にしています。

さて、今回ご紹介するのは、


狩留家茄子（かるがなす）とタコの煮物に、
「モロヘイヤ」と「赤オクラ」「大島ウニ」をのせ、


敷きゴマクリームで味を調えた
前菜でございます。


茄子とタコに、細かく刻んだモロヘイヤの
さわやかな苦みと、


大島ウニの濃厚な磯の香りが
合わさった、


至極の一品でございます。

モロヘイヤというと
「ネバネバが苦手」と


おっしゃる方もいらっしゃいます。


しかし、実際にはその粘りが
体に嬉しい働きをしてくれますし、


調理法ひとつで
驚くほど食べやすくなります。


細かく刻みお出汁と合わせることで、


自然なとろみとして
のどごしを助け、


暑さで疲れた体を
優しく癒してくれるのです。

これからも「梅乃屋」では、
地域の農家さんと


手を取り合いながら、


旬のオーガニック野菜を
活かしたお料理を
お届けしてまいります。

オーガニック野菜は
一口ごとに体が喜び、


心が穏やかになっていく
力を持っています。


女将として、
野菜ソムリエとして、


その魅力を丁寧に
伝えていくことこそ、


私の役目だと感じております。

皆様の旅が、
体の奥から元気になるように


お食事とともに、


思い出深いひとときと
なりますことを


心より願っております。